Osterkranz

Zutaten: für 12 Stücke
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
4 mittelgroße Eier
100 g flüssige Butter
200 g Marzipanrohmasse
1 Orange
100 g. getrocknete Aprikosen
100 g gehackte Mandeln
50 g Hagelzucker

Mehl mit Hefe, Salz, Zitronenschale und Zucker mischen. Milch mit 2 Eiern sowie Butter verrühren und zur Mehlmischung geben. Die Zutaten 3 Min. mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
Für die Füllung die Marzipanrohmasse in eine Rührschüssel raspeln. 2 Eier trennen. Die Orange auspressen. Die Aprikosen sehr fein würfeln. Eigelbe, Saft, Aprikosen und Mandeln zum Marzipan geben und alles gut verrühren. Den Hefeteig nochmals durchkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 X 60 cm groß ausrollen und längs halbieren. Die Füllung auf den Teigstreifen verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen. Stränge miteinander verschlingen und zu einem Kranz formen. Den Kranz auf ein gefettetes Blech setzen, weitere 15 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad – Ober- und Unterhitze – vorheizen. Den Kranz mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker
bestreuen. In ca. 40 Min. goldbraun backen.

04/02 FM

Bergische Gemüsesuppe

für Oma Lore ca. 6 Personen
Am Vortag großes Ochsenkotelett ca. 1 KG mit 3 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und 2 Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und erkalten lassen, Suppe kalt stellen.
Am nächsten Tag Suppe entfetten.
Fleisch vom Fett befreien und in Stücke/Scheiben schneiden, dann würfeln.
Suppe mit Gemüsebrühe 1l Fertigprodukt oder wenn
genug Wasser da ist, mit gekörnter Gemüsebrühe –Instandprodukt - aufkochen

Muskat, Pfeffer, 4 Eßl. Balsamico Essig, 3 Eßl. Soyasauce und 4 Eßl. Ketchup, 2 Petersilienwurzeln schälen und würfeln, 1 Gemüsezwiebel ohne Schale im Grill vorher anbraten , beifügen. 1 Blumenkohl in Rößchen schneiden, 1 Zuchini in Scheiben schneiden ca. 2 cm, 5 Möhren in Scheiben schneiden, 2 rote Paprika würfeln, 1 Porreestange in Ringe schneiden, 1/2 Staudensellerie in 6 cm Stücke schneiden kurz blanchieren und dann die Fäden abziehen, 1 Knolle Sellerie schälen und würfeln, 2 Zehen junger Knoblauch beifügen und ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Heiß servieren.
03/02 FM

Bergische Waffeln

Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
4 Eier
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
ca. 3/8 l Wasser
3 Eßl. Honig

Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, und nach und nach
die Eier zufügen, dann abwechselnd mit Wasser das mit dem Backpulver
vermischte Mehl unterrühren. Zuletzt den Honig hineingeben.
Den Teig in einem Waffeleisen goldbraun backen.
Die Waffeln mit Puderzucker bestreuen oder mit heißen Sauerkirschen oder Apfelkraut servieren.

Ergibt ca. 14 Stück bei einem normalen Waffeleisen

02/02 FM

Kürbissuppe

Rezept 1 a la Friedhelm Meisen

Zutaten
1 kleiner Kürbis, 1 Zwiebel, Salzwasser, 1 ¼ l Fleischbrühe, 1 El. Butter, 2 Becher Sahne oder Creme, Muskat, Weißbrotwürfel

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zwiebel zusammen in Salzwasser weichkochen - abschütten und durchpassieren oder mit dem Passierstab aufschäumen. Das Mark, mit der Butter verrührt in Fleischbrühe oder Kürbiswasser, mit einem Bouillonwürfel verrührt, aufkochen. Je nach Dicke mit Sahne oder Double-Creme aufrühren.
Mit reichlich Muskat bestreuen. Nach Belieben über geröstete Weißbrotwürfel anrichten.

Rezept 2

Zutaten
500g Kürbis, 40g Reis, Nudeln oder Graupen, 1/2 l Milch, 5 geriebene Mandeln, Salz, Zucker, etwas Zimt

Kürbis schälen, das innere weiche Fleisch in Stücke schneiden und in 1 l Wasser weich garen, dann pürieren und abermals erhitzen. Reis, Nudeln oder Graupen hinzufügen und nach etwa 15 Minuten die kochende Milch und die Mandeln hinzufügen. Das Ganze unter Rühren weich kochen und zum Schluß mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken.

Rezept 3

Zutaten
1 kg Kürbisfleisch, 1/8 l Essig, 3 Nelken, 2 Zimtstangen, 1 Prise Salz, 40g Weizenmehl, 4 El. Zitronensaft,
3 El.Honig

Das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Essig, ¾ l Wasser, Gewürzen und Salz etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit einem Sieblöffel etwa 1/3 vom Kürbisfleisch herausnehmen. Nelken und Zimtstangen ebenfalls herausnehmen. Die restliche Flüssigkeit mit Kürbiswürfeln pürieren. Mit in wenig kaltem Wasser verrührtem Weizenmehl binden. Dann die Kürbisfleischwürfel wieder hinzufügen. Mit Zitronensaft und Honig süß-säuerlich abschmecken.

Guten Appetit !

11/99 FM